Казеїн

Казеїн (від лат. Caseus — сир) — фосфопротеін, складний білок, що утворюється з попередника казеїну – казеїногену, утворення якого відбувається під час ферментативного згущування молока. Казеїн є головним білковим компонентом (поряд з сироватковими білками альбуміном та ін.), який присутній в молоці у зв'язаному вигляді як сіль кальцію (казеїнат кальцію), становить 76-89% від усіх білків, практично нерозчинний у воді та в органічних розчинниках. Так само, як і будь-який інший білок, казеїн руйнується при термічній обробці, але він значно більш термостійкий. Для його коагуляції необхідна витримка при температурі в 130 градусів Цельсія

Казеїн має велике значення як харчовий продукт, містить всі незамінні амінокислоти, і тому є важливим харчовим білком. Висушений казеїн являє собою білий порошок без смаку і запаху. У травному тракті людини під дією ферментів шлунку (в основному - ренін у дітей та пепсин у дорослих) казеїноген молока перетворюється в казеїн (ферментативне згущування молока).

Під час споживання казеїн згустками разом з молочним жиром випадає в осад. Такий осад довше затримується в шлунку, повільніше засвоюється. Саме тому молоко та молочні продукти мають високу живильну цінність. Також казеїн являється багатим джерелом доступного кальцію і фосфору.

Завдяки збалансованості амінокислотного складу і легкої засвоюваності виділений з молока казеїн часто виступає основою харчування атлетів, проте через досить повільне розщеплення в шлунку (близько 6-8 годин після прийому) його прийом доцільний в тривалі періоди спокою між тренуваннями, наприклад, на ніч. Казеїн входить до складу мазей, що застосовуються в дерматології, і біологічних клеїв, використовуваних в хірургії.

Купити в Україні казеїн ви можете в нашому інтернет магазині спортивного харчування www.sportrelaxnutritions.com